Підготовчі операції для холодного копчення

Перед початком обробки димом продукти необхідно засолити. Є кілька видів засолу:

  • Сухий посол. М'ясо і риба засипається кухонною сіллю і укладається під гніт на решітку так, щоб що утворюється сік стікав. Термін засолу 2-3 тижні.
  • Мокрий посол. Продукти солятся в соляному розчині (1 літр води, 100 гр. Солі, 100 гр. Спецій, 10 гр. Цукру) протягом місяця. Перед копченням їх необхідно промити і висушити або витерти паперовими серветками або рушником.
  • Змішаний (комбінований) спосіб. М'ясо укладається під гніт на 24-48 годин, потім перекладається в розсіл.
  • Важливо! Солити продукти необхідно при температурі 2-4 ° С.

Підготовка до гарячого копчення

Перед гарячого копчення м'ясо необхідно нарізати шматками товщиною 10 см, риба і птиця при необхідності ріжеться уздовж. Нарізані продукти натираються сіллю і спеціями і залишаються в прохолодному місці на 30 хвилин.